Bovimo de leche

En las regiones de montaña en donde se practica la trashumancia, la producción de leche de vaca se destina a la fabricación de quesos. En las regiones en donde los bovinos se crían por su carne, la leche de las vacas se reserva a las crías. No se destina al consumo humano. Estas vacas reciben el nombre de vacas nodrizas. Estas razas de carne producen menos leche que las vacas lecheras, pero siempre en cantidades suficientes para alimentar a las crías.En otras regiones, se crían ovejas o cabras para la producción de leche. Esta leche se destina esencialmente a la transformación en queso.